Pour la croûte
1 1/4 tasse de farine
1/4 tasse d’amandes en poudre
1/4 tasse de poudre de cacao, non sucrée
1/4 tasse de sucre
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 oeuf
1-2 cuillères à soupe d’eau glacée
Pour le caramel
1 1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d’eau
1/2 tasse de crème 35%
5 c. à soupe de beurre non salé
1 c. à thé de sel
Pour la ganache au chocolat
1/2 tasse de crème 35%
120 g de chocolat mi-amer, haché
Pour garnir : des cristaux de sel marin
PRÉPARATION
Pour la croûte
- Dans un grand bol, mélanger la farine avec les amandes moulues, la poudre de cacao, le sucre et le sel.
- Incorporer le beurre, en utilisant une fourchette ou un coupe-pâte, jusqu’à ce que des miettes soient formées.
- Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et mélanger.
- Ajouter de l’eau.
- Envelopper avec une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 1h ou toute la nuit.
- Sur une surface enfarinée, rouler la pâte en un disque 1 1/2 pouces plus grand que l’assiette à tarte.
- Soulever la pâte roulée et la placer dans une assiette à tarte graissée de 9 pouces. Couper les bords et réfrigérer 30 minutes avant la cuisson.
- Piquer la pâte avec une fourchette et déposer un papier parchemin dessus. Remplir avec des haricots secs, du riz ou des poids de tarte.
- Cuire au four dans un four préchauffé à 350°F pendant 15 minutes.
- Retirer les poids et le papier parchemin. Revenir au four pendant encore 10 à 12 minutes. Laisser refroidir avant de sortir la pâte de l’assiette.
Pour le caramel
- Placer le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif, et cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
- Lorsque le sucre a une elle couleur caramel, retirer la casserole du feu et ajouter la crème. Cela va faire des bulles.
- Retourner sur le feu et cuire pendant environ 1 ou 2 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à consistance lisse.
- Retirer du feu et ajouter le beurre et le sel. Bien mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Laisser refroidir légèrement le caramel et verser sur la croûte de chocolat. Réfrigérer pendant environ 4-5 heures.
Pour la ganache au chocolat
- Chauffer la crème dans une petite casserole sans la faire bouillir.
- Lorsque la crème commence juste à frémir sur les bords, la retirer de la chaleur et la verser sur le chocolat haché.
- Laisser reposer une minute, puis remuer jusqu’à consistance lisse.
- Verser la ganache de chocolat sur le caramel. Étaler uniformément et réfrigérer pendant 2-3 heures avant de servir.
Saupoudrer de flocons de sel de mer sur le dessus. Le paradis je vous dis!
